RECEPT | Zelf Kombucha maken

Fermenteren is weer helemaal hip, denk maar aan kimchi, tempeh, miso… Maar kan je ook fermenteren met thee? Jazeker! Kombucha is een gefermenteerde thee, op basis van groene, zwarte of Oolong thee. Voor het fermentatieproces wordt er een verzameling van gisten en bacteriën aan toegevoegd: de kombucha-zwam genaamd SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Hoewel er flink wat suiker aan de kombucha wordt toegevoegd, blijft er maar weinig suiker over. De zwam eet namelijk bijna alle suiker op. Het drankje smaakt dus niet echt zoet, maar is eerder friszuur, vergelijkbaar met appelcider. Kombucha heeft een laag caloriegehalte en is populair als natuurlijke vervanger van frisdrank. Het kan bijvoorbeeld gebruikt worden als ingrediënt voor mocktails! :) Wist je dat kombucha ook makkelijk zelf te maken is? Hoe je dat doet, leren we je in dit recept!

Ingrediënten

Als beginnende kombucha brouwer kan je het beste de zwarte theeën Ceylon, English breakfast of Darjeeling gebruiken. Theeën die je beter niet kan gebruiken zijn Earl Grey (vanwege de toegevoegde bergamot olie), Black Chai (vanwege de toegevoegde kruiden) en geroosterde thee. Na een paar keer experimenteren met de SCOBY, kan je ook een keer onze groene of Oolong thee gebruiken voor een volgende batch kombucha.

1 liter gefilterd water (zonder koolzuur)
5 à 7 gram thee
100 gram biologische rietsuiker
1 kombucha SCOBY (online te koop of te krijgen van een vriend(in)/buur)
50 ml kombucha*
Grote schone glazen (weck)pot van minimaal 1 liter
Lege schone glazen flessen met dop
PH-strips of PH-meter
Thermometer
Luchtdoorlatende (thee)doek
Elastiekjes
Zeef of filter

*Ja, je leest het goed! Voor het maken van kombucha, heb je kombucha nodig. Dat klinkt misschien raar, maar je hebt de bacteriën en gisten uit de kombucha zelf nodig voor het brouwen van nieuwe kombucha.

Bereidingswijze

Zet een sterke pot thee. Kook het water aan de hand van de aanbevolen temperatuur van de thee die je gebruikt en laat de thee 15 minuten trekken.
Giet de thee over in je glazen pot en laat vervolgens afkoelen tot ongeveer 45 graden.
Voeg dan de suiker toe en roer goed.
Laat nog verder afkoelen tot 30 graden en voeg de SCOBY en kombucha toe.
Dek de glazen pot af met een theedoek, doe er een elastiekje over en zet de pot weg op een warme, donkere plek. De ideale temperatuur ligt tussen de 24 en 25°C, als de pot maar niet in direct zonlicht staat.
De kleur kan iets troebeler worden en er moet een nieuwe SCOBY ontstaan. Proef na een paar dagen hoe je kombucha smaakt – je bepaalt zelf wat je lekker vindt. Hoe langer je de kombucha laat staan, hoe zuurder je drankje wordt. Wacht in totaal 7 tot 14 dagen af, afhankelijk van je eigen voorkeur. Om te zien of het klaar is, kan je proeven of de pH meten, die zou tussen de 2,8 en 3,1 moeten zijn.
Giet de drank dan door een zeef of filter in glazen flessen en zet in de koelkast. Houd de SCOBY en wat extra kombucha apart om te gebruiken voor je volgende kombucha batch. Door de kombucha in een afgesloten fles te houden, komt het tweede fermentatieproces op gang en wordt de druk opgebouwd. Dit zorgt dat je kombucha koolzuurhoudend wordt. Hoe langer je het laat fermenteren, hoe meer koolstofdioxide er ontstaat, dus hoe meer bruis er in de kombucha zit.
Na 2 dagen in de koelkast is de Kombucha klaar om te drinken. Geniet van jouw zelfgemaakte kombucha! :)

Let op! Het is belangrijk om regelmatig te checken of de SCOBY er nog gezond uitziet. De zwam zou een dikke, gelijkmatige textuur moeten hebben zonder schimmelgroei, vreemde verkleuringen of rotte geuren. Als je ziet dat de SCOBY achteruitgaat, is het het beste om een nieuwe SCOBY te gebruiken. Ook is het belangrijk dat je altijd met schone handen en materialen werkt, om besmetting te voorkomen.